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【網絡述年】農家釀的青紅酒,一起來做一做吧!

作者 林秉杰

http://www.096623.live  2020-01-17 15:49:03   來源:長樂新聞網  【字號

【網絡述年】農家釀的青紅酒,一起來做一做吧!

  春節將近,鄉愁漸濃。由譚晶演唱的《幸福之州》曾打動了多少人的心,一句“一點荔枝肉,幾杯青紅酒。一杯茶又是鄉愁又是等候……”勾起大家對家鄉的思念。那芳香四溢、色如琥珀的青紅酒更是遠方游子對家鄉最深刻的惦念。每年的農歷十一月,農村處處都飄逸著釀酒的香氣。米酒,是大米與水結合、碰撞、滲透、交配而成的生命體?,F在,為大家整理一下青紅酒的制作過程吧~

【網絡述年】農家釀的青紅酒,一起來做一做吧!

【網絡述年】農家釀的青紅酒,一起來做一做吧!

  準備:

  1、酒缸兩個,一個可裝50斤,一個可裝30斤。

  2、大米(圓珠型糯米)30斤。

  3、蒸米的木桶蒸籠、煤氣灶、不銹鋼盆。

  4、酒麯。在河下街攤鋪里,買3斤紅麯。

  5、水。水是酒的生命,就是酒的血液。每斤米,用水1.2斤,可按這樣比例取水。據說,首占鎮赤嶼村里有一口幾百年的古井,稱為高井,水質最好,很多鄰村的村民,釀酒時都到這個高井取水。

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  6、用于裝酒的漏斗、玻璃酒扎。

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  浸泡:

  將30斤米放進水桶中浸泡(浸泡糯米的水,要與浸泡酒麯的水一樣);

  將3斤酒麯放進大酒缸浸泡。倒進四桶水,每桶9斤,這樣四桶大約是36斤。

  蒸米:

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  浸泡12小時后,開始蒸米。將浸泡好的30斤大米,分四次蒸好。

  下缸:

  取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒鋼中,然后下放三分之二的米飯到大酒缸中。再將剩下的米飯裝進小酒缸,用塑料袋包住缸口。

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  隨后,便是一場久久的期待,好像在期待一個新的生命。香甜、酒勁霸氣的農家釀青紅酒就要誕生啦!

  提示:酒缸中的米飯,浸泡后,和酒麯一起不斷膨脹,會溢出酒缸。注意觀察,可將要溢出的發酵物舀些放進另外的酒缸。

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